Las grasas hacen bien para la salud

¿Todavía piensas que las grasas se deben evitar a toda costa? Las grasas son nutrientes esenciales como las proteínas o los hidratos de carbono. Los aceites y las grasas de los alimentos se clasifican como energía esencial para el buen funcionamiento del organismo. Son la base de la nueva cadena de alimentos y deben ser consumidos diariamente.

Hay mucha confusión sobre las grasas y sus tipos, sobre si son sanas o no. Te explicamos, de una vez por todas, el papel de las grasas y la importancia que tienen para tu salud.

Entre otras funciones, la grasa ayuda a construir las paredes de todas las células del cuerpo y puede ser una buena reguladora de la presión arterial.

Una dieta equilibrada debe contener al menos 30% de grasa. Se acepta como algo parecido a un ideal ⅓ de saturadas y ⅔ de insaturadas.

Las grasas insaturadas: ¿Saludables? Indiscutiblemente

Las grasas no saturadas se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas son las «grasas buenas». Estas grasas ayudan a reducir el colesterol LDL (el colesterol de baja densidad, o colesterol «malo»). Por otra parte, ayudan en el control de los triglicéridos y el colesterol total. También son importantes portadores de nutrientes a las células y son indispensables para la formación de las hormonas sexuales.

Las grasas poliinsaturadas son los aceites esenciales, o aquellos que el cuerpo no es capaz de producir pero que necesita para realizar diversas funciones fisiológicas, por tanto, deben obtenerse necesariamente a través de la dieta. Son parte de esta familia las grasas omega 3, omega 6 y omega 9 (ácido oleico), que no son más que la grasa con diferentes estructuras químicas.

Es muy importante para la salud que mantengas un buen ratio entre estas tres grasas en los alimentos (hoy en día, nuestra dieta contiene una exageración de omega 6). Para aprender más, lee más sobre los omegas 3, 6 y 9.

Fuentes de grasas no saturadas

Aguacate
Aceites vegetales (como el de oliva , sésamo, soja, girasol y el aceite de coco extra virgen)
Cacao
Nueces de Brasil, almendras, nueces y avellanas
Linaza
Sardinas, atún y salmón salvaje (muy difícil de conseguir)
Cacahuetes

Las grasas trans: Podrían llamarse “maléficas”

La grasa «trans» es la transformación del aceite vegetal en grasa sólida. También conocido como aceite hidrogenado, la grasa trans es una invención humana (es decir, ni siquiera puede clasificarse simplemente como grasa, ya que no existe en la naturaleza). Se encuentra en alimentos procesados, porque sirve para la nitidez, la consistencia y dar sabor a la alimentación artificial.

En el cuerpo, las grasas trans traen muchos riesgos para la salud: obesidad, aumento del colesterol malo y disminución del colesterol bueno, dificultad en el paso de la sangre a través de las arterias, diabetes, inflamación y disminución de la inmunidad.

Desafortunadamente, debido a una laguna en la legislación brasileña, los alimentos etiquetados como «cero grasas trans» no son siempre, en realidad, libres.

Fuentes de grasas trans

Galletas saladas
Platos congelados
Margarina
Helado
Galletas rellenas
Galletas con mantequilla
Alimentos de comida rápida
Sopas y cremas procesadas
Mayonesa
Palomitas de microondas
Pasteles
Tortas industrializadas

Grasas saturadas: Saludables (pero ampliamente desatendidas)

Las grasas saturadas se encuentran en el centro de información errónea que se propaga por ahí sobre que las grasas no son saludables. Vamos al grano: la grasa saturada no es una villana, aunque muchos siguen insistiendo en la difusión, sino que es muy beneficiosa para la salud.

Durante décadas, la idea de que la mejor dieta era reducir la grasa estaba muy extendida – especialmente las grasas saturadas – y que si no lográbamos estar más sanos o más delgados, debía ser porque no estábamos “trabajando lo suficientemente duro”.

El origen de este mito fue en la década de 1950, cuando se publicó un estudio realizado por un médico famoso, que condenaba la grasa. Hoy en día, se sabe que el estudio tenía una serie de problemas metodológicos, pero ahora el daño está hecho: desde ese momento se cree que la grasa es mala. Así, desde entonces, el consumo de grasa animal se redujo drásticamente: casi todo el mundo corta, separa y no come la grasa de la carne, sustituye la mantequilla con margarina y la manteca con aceite de maíz, soja, algodón y canola. Y con todo este cambio, ¿disminuyeron las enfermedades cardiovasculares? No. Más bien, el número de enfermedades cardiovasculares está aumentando en niveles alarmantes.

Hoy en día, una búsqueda de la literatura médica contemporánea muestra sin rodeos: el gran villano de la obesidad no es la grasa, sino los hidratos de carbono y azúcares. De hecho, son en gran parte responsables del aumento de la inflamación y la enfermedad, no la grasa.

El cuerpo necesita grasas saturadas para su buen funcionamiento y hay dos tipos de colesterol, uno de los cuales en realidad ayuda al cuerpo.

Eliminar la grasa saturada fue lo peor que le podría haber pasado a nuestra comida. Y todavía ocurre hoy. La grasa que se produce naturalmente en los alimentos – y proporciona nutrientes vitales para la salud y el equilibrio – fue reemplazada por carbohidratos y el azúcar como aditivo – engordan, roban nutrientes, desequilibran nuestro cuerpo y afectan la salud.