Susana AsensioQué es: se trata de un tipo de ingrediente aceitoso que puede mezclarse, casi de forma mágica con el agua, por sí mismo. Esto se llama autoemulsionante y SE, incluido en su nombre justamente da respuesta a este proceso.
La diferencia entre el estearato de glicerilo «normal» y este tipo, es que el grado SE contiene una pequeña cantidad de moléculas de jabón amantes del agua, como el estearato de sodio. Esto aumenta la afinidad del estearato de glicerilo por el agua y le confiere una mayor capacidad emulsionante.
Usos y beneficios: su principal función es la de emulsionante, ya que promueve la mezcla entre líquidos que no son micibles, como es el caso del agua y el aceite.